PASTRY CHEF
IL PROGETTO
Una pasticceria artigianale a Bologna
La nostra storia inizia nel 2021 con l’apertura del laboratorio di produzione e la nascita del marchio Sapiente Bologna. La volontà è quella di unire il mondo dell’alta pasticceria e quello del design e dell’arte figurativa. I nostri prodotti sono frutto della ricerca e dello studio di Pierluigi Sapiente e sono tutti realizzati artigianalmente nel nostro laboratorio a Villanova di Castenaso in provincia di Bologna
INGREDIENTI SCELTI
Per i nostri prodotti scegliamo ingredienti di prima qualità: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi in collaborazione con Molino grassi, utilizziamo frutta locale e il miglior cioccolato Belga.
MODERNITÀ
Ci proiettiamo verso il futuro, cercando di creare prodotti iconici che siano originali sia nel gusto che nelle forme.
TRADIZIONE
Creiamo i nostri prodotti seguendo la tradizione, ma arricchendoli ogni volta con qualcosa di nuovo, per sperimentare sempre.
IL PASTICCERE
Chi è Pierluigi Sapiente
Classe 1993, Pierluigi Sapiente comincia il suo percorso nel mondo del dolce per… punizione. Strano, certo, ma tant’è.
A 14 anni infatti viene spedito da sua madre Silvana (stanca delle peripezie del figlio che passa molto più tempo in quartiere a fare graffiti che sui libri) in una piccola pasticceria di Bologna, a lavorare come inserviente. Lì Pierluigi inizia ad appassionarsi a quello che lo circonda e in poco tempo passa da lavapiatti a garzone, si iscrive all’istituto Fomal, consegue il diploma da pasticcere e prosegue la sua gavetta che lo vedrà di lì a poco diventare capo pasticcere della prestigiosa pasticceria bolognese “Regina di Quadri”. Dopo 7 anni Pierluigi si mette in proprio, lavora come consulente e avvia diverse collaborazioni, tra cui citiamo quella con Molino Grassi, dove sviluppa le sue linee di farina.
Nel 2021 infine nasce Sapiente Bologna…
Premi e riconoscimenti
Vincitore del premio World Pastry Star under 35 del 2019
Pierluigi ha partecipato a molti concorsi e gare nella sua carriera. Tra questi citiamo il World Pastry Star, che lo ha visto vincitore nell’edizione 2019, quando si guadagna l’attestato di miglior pasticcere italiano under 35, presentando la torta “Parmula”.
IL BRAND
Cos’è sapiente Bologna
Sapiente Bologna è un brand, nato dall’incontro tra Pierluigi Sapiente, Nicolò Scalabrin (tournista e musicista di studio per SferaEbbasta, Rkomi, Irama, Epoque) e Thaurus Publishing (una delle più importanti società di editoria musicale indipendente del panorama italiano).
L’idea di guardare alla pasticceria con un occhio innovativo e creativo ci accomuna. Lavoriamo coralmente e creativamente allo sviluppo della linea, come fosse un disco da orchestrare e intendiamo la pasticceria non come qualcosa di sacro, da preservare immutabilmente, ma come un terreno fertile per sperimentare e contaminarsi.
I nostri prodotti
Creiamo dolci tipici emiliani nel nostro laboratorio a Bologna
Nel nostro labortaorio a Bologna produciamo artigianalmente una vasta scelta di dolci tipici emiliani e dolci di qualità con ingredienti scelti e naturali. Vieni a scoprire le nostre specialità, torte per ogni festività oppure la famosa Raviola guarnita con le nostre creme e marmellate. Produciamo anche molteplici tipi di lievitati per tutti i gusti con ingredienti delicati e ricercati per un’esplosione di gusti completa e raffinata
Studio e innovazione
I nostri ingredienti per panettoni di prima scelta
Utilizziamo ingredienti di prima qualità per la nostra produzione: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi, in collaborazione con Molino Grassi; la frutta che usiamo per i nostri dolci è frutta di stagione del nostro territorio ed il cioccolato è rigorosamente Belga.
VISITA IL NOSTRO SHOP
Torte da forno, zuccherini e biscotteria
La Pasticceria Sapiente Bologna ha aperto il suo shop online. Visita il sito, scegli tra molteplici prodotti tipici finemente lavorati nel nostro laboratorio e ordinali a casa tua. Nel nostro shop troverai Lievitati, biscotteria e torte da forno per tutti i gusti. Ordina ora e gusta i nostri dolci artigianali
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Zuccherini TRADIZIONALI
La nostra versione unisce la tradizione locale con quella Calabra, la regione d’origine di Pierluigi. Per questo abbiamo utilizzato, invece che l’anice, il finocchietto, che tipicamente si trova nei taralli calabresi
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RAVIOLA ALLA NOCCIOLA
La Raviola alla Nocciola di Sapiente Bologna. Per questa raviola abbiamo creato una crema di nocciola made in Sapiente, equilibrata e leggera, perfetta per farcire questo classico bolognese
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TORTA TENERINA MODERNA
La Tenerina Moderna Sapiente Bologna. Il dolce più goloso della tradizione Emiliana rivisitato e restituito con una triplice consistenza di cioccolato. Con base al cacao e interno morbido fondente
I NOSTRI SPAZI
Dove mangiare ottimi dolci tipici emiliani a bologna?
Il nostro laboratorio di produzione si trova a Villanova di Castenaso, appena fuori Bologna. Qui sono realizzati tutti i nostri dolci e viene portata avanti la costante attività di ricerca e sviluppo sui prodotti.
A breve aprirà anche il nostro primo punto vendita, in via Pizzardi 44/b, Bologna, dove potrete trovare tutte le nostre creazioni, e qualche sorpresa.
Lievitati di prima qualità
Panettoni moderni come da tradizione
I nostri contatti
Contattaci per i nostri dolci tipici emiliani e scopri nuovi gusti
Contatta la nostra pasticceria per richiedere informazioni riguardo i nostri prodotti. I nostri esperti consiglieranno i prodotti migliori per ogni tuo evento e sapranno guidarti passo per passo nella vostra scelta. Scopri subito storia, ingredienti e composizione dei nostri dolci o visita la nostra pasticceria in Via Lorenzo Ghiberti, 15, 40138, Bologna
