Sapiente

GIGI SAPIENTE

Classe 1993, Pierluigi Sapiente comincia il suo percorso nel mondo del dolce per… punizione.

A 14 anni infatti viene spedito da sua madre Silvana (stanca delle peripezie del figlio che passa più tempo in quartiere a fare graffiti che sui libri) in una piccola pasticceria di Bologna, a lavorare come inserviente. Lì inizia ad appassionarsi, si iscrive all’istituto Fomal e consegue il diploma da pasticcere. Dopo diversi stage con i maggiori esponenti dell’arte pasticcera italiana, tra cui Iginio Massari e Gino Fabbri, Pierluigi decide di trasferirsi in Belgio e lavorare al fianco del Maestro Edouard Bechoux, per imparare l’arte della cioccolateria.

Tornato in Italia vince il World Pastry Star 2019, guadagnando l’attestato di miglior pasticcere italiano under 35.

Nello stesso anno pubblica il libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” scritto con tre dei migliori professionisti del settore: Ezio Marinato (Campione del mondo e Europeo di panificazione) Cristian Zaghini (Maestro e Docente dell’arte bianca) Carlo Di Cristo (Biologo e ricercatore).

Parallelamente coltiva l’attività di consulenza e formazione, collaborando con diverse aziende (Molino Grassi, Moretti forni, La casa degli spirti, idea in cucina) ed insegnando nei migliori istituti della penisola (ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Food Genius Accademy, A tavola con lo chef, Corsi e percorsi, Istituto M.Buonarroti).

Orgogliosi e onorati di annunciare che la Torteria Sapiente Bologna ha ricevuto il prestigioso certificato da Gambero Rosso! Siamo stati premiati con ben due torte su tre, un riconoscimento che ci sprona sempre di più a continuare ad offrirvi l’eccellenza in ogni nostro dolce.