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Sapiente

Pasticceria a Bologna:

Dove la tradizione incontra la modernità

Il Progetto

ECCO COME NASCE SAPIENTE BOLOGNA

Sapiente Bologna nasce dalla volontà di unire il mondo dell’alta pasticceria a quello dell’arte figurativa. Ogni nostro dolce parte da uno studio ed una ricerca continui. L’obiettivo è quello di ottenere nuove consistenze, gusti più decisi ed equilibrati, lavorando con i fornitori per ottenere materie prime tecniche di alta qualità. Nel nostro laboratorio amiamo mettere al centro la persona, da qui l’esigenza di lavorare il più possibile senza l’utilizzo di stampistica, e lasciare all’operatore, come nelle più grandi cucine,  il “tocco dello chef”. Ogni prodotto così diventa irripetibile nella sua unicità.

INGREDIENTI SCELTI

Per le nostre creazioni scegliamo ingredienti di prima qualità: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi Sapiente in collaborazione con Molino grassi; utilizziamo il più possibile frutta e verdura locale e di stagione, rapportandoci direttamente con il produttore.

MODERNITà

Ci proiettiamo verso il futuro, cercando di creare prodotti iconici che siano originali sia nel gusto che nelle forme.

TRADIZIONE

Creiamo i nostri prodotti partendo dalla tradizione e dai dolci che caratterizzano il nostro paese, sperimentando nuovi accostamenti e consistenze più attuali, per ottenere sempre qualcosa di unico.

GIGI SAPIENTE

UN PASTICCERE AUDACE E INNOVATIVO

Classe 1993, Pierluigi Sapiente comincia il suo percorso nel mondo del dolce per… punizione.

A 14 anni infatti viene spedito da sua madre Silvana (stanca delle peripezie del figlio che passa più tempo in quartiere a fare graffiti che sui libri) in una piccola pasticceria di Bologna, a lavorare come inserviente. Lì inizia ad appassionarsi, si iscrive all’istituto Fomal e consegue il diploma da pasticcere. Dopo diversi stage con i maggiori esponenti dell’arte pasticcera italiana, tra cui Iginio Massari e Gino Fabbri, Pierluigi decide di trasferirsi in Belgio e lavorare al fianco del Maestro Edouard Bechoux, per imparare l’arte della cioccolateria.

Tornato in Italia vince il World Pastry Star 2019, guadagnando l’attestato di miglior pasticcere italiano under 35.

Nello stesso anno pubblica il libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” scritto con tre dei migliori professionisti del settore: Ezio Marinato (Campione del mondo e Europeo di panificazione) Cristian Zaghini (Maestro e Docente dell’arte bianca) Carlo Di Cristo (Biologo e ricercatore).

Parallelamente coltiva l’attività di consulenza e formazione, collaborando con diverse aziende (Molino Grassi, Moretti forni, La casa degli spirti, idea in cucina) ed insegnando nei migliori istituti della penisola (ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Food Genius Accademy, A tavola con lo chef, Corsi e percorsi, Istituto M.Buonarroti).

Sapiente Bologna è certificata 2 torte da Gambero Rosso

Orgogliosi e onorati di annunciare che la Torteria Sapiente Bologna ha ricevuto il prestigioso certificato da Gambero Rosso! Siamo stati premiati con ben due torte su tre, un riconoscimento che ci sprona sempre di più a continuare ad offrirvi l’eccellenza in ogni nostro dolce. 

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I NOSTRI DOLCI

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Utilizziamo ingredienti di prima qualità per la nostra produzione: le farine sono sviluppate direttamente da Pierluigi, in collaborazione con Molino Grassi; la frutta che usiamo per i nostri dolci è frutta di stagione del nostro territorio ed il cioccolato è rigorosamente Belga.

Recensioni

COSA DICONO I NOSTRI CLIENTI
Kristine Ester Juárez
Kristine Ester Juárez
2023-12-10
Super buono! Ideale per una colazione in un posto simpatico
Emanuele Zucchini
Emanuele Zucchini
2023-12-10
Posto delizioso quanto le paste e i dolci che vendono. Numero uno a Bologna! Da provare
Vanessa
Vanessa
2023-12-08
Osvaldo Cocozza
Osvaldo Cocozza
2023-12-08
Fausto Miceli
Fausto Miceli
2023-11-29
francesco Gallo
francesco Gallo
2023-11-28
Che dire? Spettacolo! Il cornetto alla crema che mi ha emozionato.
Antonio Battigelli
Antonio Battigelli
2023-11-28
Pasticceria a dir poco ottima. Tutti i prodotti che ho provato sono artigianali e veramente buoni. I lievitati, come panettone e brioche, sono unici. Torte e monoporzioni dal sapore bilanciato, ogni ingrediente si apprezza tantissimo. Complimenti ai ragazzi!!
Ariovaldo Bisi
Ariovaldo Bisi
2023-11-25
Abbiamo appena finito la torta Foresta Nera preparata per il compleanno di mia figlia ed era buonissima. In precedenza avevamo preso una Sacher ed un babà monoporzione ugualmente eccellenti. Il punto vendite in via Pizzardi è piccolo e poco appariscente, ma la qualità è altissima ed il servizio cortese. Una bella scoperta
Luigi Fede
Luigi Fede
2023-11-24
R. S.
R. S.
2023-11-22
Croissant salati buonissimi!!

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    DOVE SIAMO

    Torteria

    Via Carlo Alberto Pizzardi 44B
    40138, Bologna

    Laboratorio

    Via Giuseppe Verdi 2/3
    40500, Villanova di Castenaso
    Bologna

    Sede Legale

    Via Malaga 4
    220143, Milano

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